乳山牡蠣養殖於山東乳山，位於北緯37°的山東半島黃金南岸。乳山三面環山，南面臨海。優越的自然環境和獨特的地理位置，使得乳山生蠔個頭大，紋路清晰；肉質堅韌有彈性，恰到好處，鮮嫩滑嫩，多汁飽滿，鮮鹹香甜。
福建牡蠣主要是“夏牡蠣”，主要在灣外水域養殖，屬於高鹽度養殖。福建省很多市縣都在養殖牡蠣，養殖海域緯度低，牡蠣養殖周期短。福建牡蠣個頭小，養殖面積大，產量充足。
食用方法
牡蠣有很多種吃法。新鮮的牡蠣肉有很多種，有蒸的、炸的、生的、炒雞蛋的、炸牡蠣餅的、串起來的新鮮牡蠣肉的、煮湯的。用適當的調料蒸可以保持原味；如果吃的是軟炸的新鮮生蠔，可以用少許黃酒腌制，然後蘸上面糊，在油鍋裏炸至金黃色，蘸上醬油和醋食用。
吃火鍋的時候，可以用竹簽把牡蠣肉串起來，放入滾燙的湯中，壹分鐘左右取出。如果用肉末和姜絲煮湯，煮出來的湯像牛奶壹樣白，很好吃。
牡蠣肉還可以加工成幹品，商品叫蠔油。如果把新鮮的牡蠣肉和汁液壹起煮熟、曬幹或曬幹，就會變成熟蠔油。如果妳想保留完整的味道，就不要煮。如果直接把蠔油曬幹，就成了有名的生蠔油，蠔油的吃法多種多樣。