黑蒜就是普通的大蒜，在高溫高濕的環境下，經過3-4個星期就可以腌制成黑蒜。與普通大蒜不同的是，黑蒜沒有大蒜素那種刺鼻的味道，所以即使吃了也不會在嘴裏留下令人尷尬的味道。另外，黑蒜在腌制過程中含糖量增加，吃起來和普通幹果差不多。很多人也喜歡直接吃黑蒜。
此外，黑蒜具有良好的抗氧化和抗衰老作用，這是因為壹般大蒜經過腌制後抗氧化多酚的含量大大增加，約為壹般大蒜的4倍。可以清除人體內的活性氧物質，達到美容健身的效果。此外，還能降低血液中膽固醇的濃度，提高免疫力，可以說是很好的保健食品！
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