簡單來說，辟谷就是通過控制飲食來達到養生的目的。理論上是指不吃東西把體內的毒素和汙染的空氣排出體外。事實上，很難相信表面上理解的簡單。畢竟不建議從營養學的角度拒絕食物的攝入。為了減肥可以合理控制飲食，但是像皮谷這樣的控制真的不可思議。
當然，任何養生方式只要存在都是有道理的，只是道理的說服力不同而已。目前能堅持養生的人很少。僅此壹點就足以說明養生是有風險的，稍有不慎就會適得其反。相信接觸過的人對此深有感觸。至於如何通過養生來養生，或許只有非常專業的人才能給出相應的解釋。
通過對各種養生方法的對比分析，不難發現，谷中養生是比較生疏的。雖然在日常生活中我們會時不時聽到類似的話題，但無論是可行性還是可信度都達不到預期的高度，無形中阻礙了這種養生方法的普及，也說明人們更加註重科學養生。