紅燒肉在不同的地方味道略有不同。中餐的精妙在於食材的隨機變化。南方習慣用醬油(醬油)上色，北方偏愛炒糖。
今天，我們介紹壹下北方的做法。
成分:豬後臀1000克
輔料:蔥適量、八角2個、幹辣椒4個、香葉4片、桂皮1、鮮姜1、幹山楂片4片、黃油適量、醬油適量、糖適量、開水適量；
1.將豬肉洗凈，切成丁，放入有冷水的鍋中，水開後撇去浮沫。
2.取出熟肉，用溫水清洗幹凈。
3.準備好調料:幹辣椒、桂皮、香葉、八角(蒜也可選)。
4.小火，不放油，反復翻炒肉塊，翻炒至肉塊有點焦油，關火把肉塊撈出。
5.做個鍋，用肉塊炒的豬油加熱，加入八角、幹辣椒、桂皮、香葉炒出香味。
6.加入肉翻炒1-2分鐘後取出備用。
7.用鍋裏剩下的油加入2湯匙糖(這個量可以根據自己的喜好加，喜歡吃甜的可以多加糖)，小火翻炒糖。
8.當糖起泡時，顏色會變紅。
9.這時候快煮1湯匙熱水，放入肉塊翻炒至肉塊顏色變紅。
10.翻炒至豬肉塊有顏色，加入壹些生抽，醬油(不要放太多，放太多顏色會變黑)和黃酒翻炒。
11.加開水(多加水，最好壹次夠，等肉熟了可以大火收湯。如果水分少，中間加水會影響肉的口感)，再加入姜、蔥、山楂片。
12.蓋上鍋蓋，燒開，小火燉1小時。
13.燉了壹個小時了，湯都快剩壹半了。此時加入6克鹽(鹽可以根據自己的口味加入。湯的情況下，不要只嘗鹹的，湯濃了就鹹了)，繼續小火燉。
14.等肉吃起來軟爛了，就可以在火上收汁了。