1，將食材和湯汁放入瓷器或陶瓷燉盅內，將燉盅口密封。
2.將燉盅放入裝有適量水的鍋中。壺中的水略低於杯口，蓋好壺。
3.加熱後保持鍋內的水沸騰，用開水燉，壹般需要三個小時左右。
4.這種燉煮方式能保持食材的原汁原味是因為食材在烹飪過程中密封良好，鍋內會保持壹定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質容易溶出，香氣發散少。還有就是因為食材無法在燉品狹小的空間內翻滾，湯汁清澈，特別適合清湯燉品。