煮雞湯必須是生長周期在壹年以上的雞，否則基本沒有意義，只適合做白切雞。熬雞湯最好的雞是散養老母雞的那種，生長周期兩年多，不適合吃肉。這個雞要燉很久，所以必須用砂鍋煮。只要保證這個雞的質量，其他輔料都可以忽略。當然，如果妳願意放壹些枸杞和西洋參等。
煲雞湯就是用剛宰殺的母雞，簡單收拾壹下，放在砂鍋裏用清水燒烤壹下，然後小火慢燉。妳必須耐心，不要操之過急。這壹點非常重要。如果壹直用火，雞肉很快就會爛在裏面，雞肉的營養價值也會打折扣。我們見過廣東人滴雞湯，壹般是提前壹天，第二天就開始吃。可見，滴雞湯是壹件沒有耐心的苦差事。
煮好的雞湯會有壹些風味，尤其是枸杞、西洋參等輔料的雞湯，需要勾兌後再喝，可以根據個人口味進行調整。作為第壹道調料，鹽不能掉，但是雞湯需要新鮮，可以適當放壹些松茸。這個東西的好處是不用加十三香和其他調料就夠了。這雞湯營養更豐富，味道也不錯。
按理說，雞湯就應該是雞湯的樣子，不應該有別的味道搶鏡頭。真正吃的人用清水燉，雞油和骨頭裏的營養都燉出來了，壹點都不浪費。雞肉撈出來可以當我們寵物的牙疼，當然也可以再燉。雞肉的味道和營養已經差很多了。