胡蘿蔔有益健康和長壽。胡蘿蔔有平喘、祛痰、消食、消腫的作用。實驗表明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對防止DNA異常變化有很強的作用。14年的追蹤調查發現，血液中α-胡蘿蔔素含量越高，壽命越長。
胡蘿蔔既好看又瘦身。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣和膳食纖維等。他們幾乎可以比肩美國的綜合維生素丸，每天多喝胡蘿蔔汁，提高新陳代謝，自然減肥。此外，它還可以治療便秘，預防感冒和鞏固視力，有壹籮筐的額外效果。即使是懶惰的節食者也能輕松舉起；在保持健康的同時調整身材。而且胡蘿蔔汁還能抑制吃甜食或油膩食物的欲望。
胡蘿蔔吃多了可能會導致女性不孕，但如果大量吃胡蘿蔔，會導致血液中胡蘿蔔素過高，從而出現不孕、無月經、不排卵等異常現象。研究人員解釋說，這可能是β-胡蘿蔔素幹擾類固醇合成造成的。醫生曾經發現，6名因吃胡蘿蔔過多而導致月經不調的女性擁有黃澄澄的卵巢，被稱為“黃金卵巢”。