可以燉,可以蒸做剁椒魚頭,也可以做魚頭豆腐鍋。
步驟1:首先,準備壹個魚頭。魚頭不是指壹小片魚,而是包含壹些魚的魚頭。準備好後放入清水中,然後用姜和蔥花腌制10分鐘左右。腌制好後,準備壹些溫水,將魚頭在溫水中清洗幹凈,然後準備壹些胡椒粉和雕酒,均勻的塗抹在魚頭上。這壹步可以有效去除魚頭的腥味。抹上雕花酒和胡椒粉後,將魚頭放入冰箱冷藏約10分鐘。
第二步:準備壹些蔥花和蒜末。蒜末壹定要很碎,因為如果蒜末碎的不夠,它的味道就不會完全揮發。蒜末和蔥花準備好之後,再準備壹些剁椒。壹般湖南人家裏都有剁椒,如果家裏沒有,可以去超市買超市裏那些紅辣椒罐頭。
第三步:魚腌好後,繼續用溫水洗凈,洗掉魚表面的五香粉。清洗後,把魚放在盤子裏。然後把準備好的剁椒鋪在魚頭上。壹般剁椒魚頭分紅的和混的。兩種剁椒的口感差別不是太多,只是顏色會有壹些差別。為了追求美觀,很多朋友會用兩種剁椒。當然,如果只用壹種也沒關系。辣椒剁碎後,均勻鋪上蒜末和蔥花,二層鋪蒜末,上面鋪蔥花。這壹步完成後,在碗底倒壹些白酒,可以掩蓋魚的腥味。倒完白酒就可以直接上蒸鍋了。
剁椒魚頭蒸過後會有很重的蒜味,聞起來特別香,讓人食欲大增。