西葫蘆的果實是圓柱形的，形狀小，表面光滑，所以可以用來采摘蔬菜的鮮嫩果實。西葫蘆因其皮薄肉厚、汁多肉素、餡多而深受人們喜愛。
西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣。不同品種每100g可食部分(鮮重)的營養成分含量如下:蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖2.5-3.3g，胡蘿蔔素20-40g，維生素C 2.5-9mg，鈣22-29。
擴展數據:
和很多高鉀低鈉的蔬果壹樣，西葫蘆也是高血壓、冠心病患者很好的食物選擇。每100克西葫蘆含鉀92毫克，鈉5.0毫克，還含有壹定量的鈣、鎂、鐵、硒等微量元素。
葫蘆素含有壹種四環三萜化合物。體外和動物實驗表明，這類物質能抑制乳腺癌細胞和胃癌細胞等癌細胞的增殖。西葫蘆的吃法多種多樣，比如涼拌西葫蘆絲；油炸食品味道更好，比如西葫蘆炒雞蛋，蔬菜炒西葫蘆。
中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。可用於輔助治療煩渴、水腫、腹脹、瘡瘍、腎炎和肝硬化腹水。
能增強免疫力，起到抗病毒和抗腫瘤的作用；能促進人體胰島素的分泌，有效預防糖尿病，預防肝腎疾病，有助於增強肝腎細胞的再生能力。
百度百科-西葫蘆
人民網-西葫蘆，補水高手