老陳醋的原料是高粱、大麥、豌豆。整個制作過程經過蒸、發酵、熏、淋、曬五個步驟,再經過“夏曬冬撈冰”的自然發酵,釀造出老陳醋。山西老陳醋色澤黑紫,液體清澈,酸香濃郁,入口綿軟,醇厚不澀,不發黴,冬天不凍,越放越香,久放不腐。
米醋的原料是小米。制作過程是將浸泡過的小米蒸熟,加入大麥芽,放入缸中糖化。然後加入陳曲進行發酵。最後將發酵好的汁液密封在醋缸中陳釀,100天左右即成米醋。這種醋呈金黃色,酸度強,香味醇厚,耐儲存,沈澱脫皮少。米醋有強烈的能促進食欲的特殊香味,而且醋酸含量不高,醋味也不濃,非常適合做涼菜和小吃的調味品。?
老陳醋主要以高粱、糯米為原料,以小麥、豌豆制成的大曲為糖化劑。采用傳統特殊發酵工藝,固態發酵,二次成熟,三年自然幹燥釀造而成。成品色澤紅艷,味道清新,酸中帶甜,香氣宜人。
三種醋各有特色。妳喜歡用哪壹個?歡迎交流用醋的經驗。