當溫度降低時，這些酯類在酒中的溶解度降低，出現飽和沈澱的白色結晶，形成沈澱物。
也有可能是水中的腐殖質造成的沈澱。由於設備或其他原因，在白酒的釀造過程中會無意中引入壹些微生物，微生物無法在白酒中存活。細菌死後不會腐爛，蛋白質流出後會產生這些沈澱物。
可能是香料不純導致的沈澱。現在，許多酒用香精調味。香精不純，就會含有雜質，如果用這些香料調味，就會出現片狀或絮狀沈澱。
白酒中沈澱物的處理；
白酒已經渾濁沈澱。如果還沒到變質變味的程度，可以吸收後再喝。常用的吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等。吸附和去除引起混濁和沈澱的物質。即把吸附劑放入酒中，攪拌，然後過濾。
吸附劑的選擇和用量應根據吸附劑的性能和白酒的渾濁沈澱程度而有所不同。最好的辦法是先做少量實驗得到好的結果，再進行大量治療。