不要太在意:只要把握好兩點:第壹，湯中途不要加水加鹽，壹次加夠湯，即使中途要加適量的水，也要加開水。(為了避免湯鈣化影響口感和營養)二、燉肉壹定要慢燉，肉燉的太爛是個誤區。要喝湯吃肉才有營養。這些都代表脂肪含量高，乳白色的湯頭代表脂肪的顏色。如果是細排骨，很難燉出乳白色。研究發現，肉湯中營養成分最多的是肉類中的脂肪、膽固醇和核苷(可以合成嘌呤)，而肉類本身的優質蛋白質和礦物質含量不足1/3，也就是說，大部分肉類營養成分還在肉中。
中餐中做湯的原料可分為植物性、動物性和養生性中藥材。植物學包括:新鮮時令蔬菜、根莖、野生真菌、瓜果等。動物包括:家畜、水產品、人工飼養的野味(國家保護的野生動物不能使用)等。藥膳原料:黃芪、枸杞、西洋參、山藥、當歸等。味道分為:甜的和鹹的。過度加熱會造成維生素和營養成分的流失。