歷史上嶺南人喝湯有地理氣候原因。嶺南在古代是蠻荒之地，濕熱侵襲。大多數人都生病了，壽命很短。普通人喜歡收集草藥，把它們煮成湯，壹起喝。時至今日，在廣州的小巷裏都能看到很多老年人擺攤買壹些不知名的草藥，本地人是最大的買家。
隨著時代的進步，衛生條件的改善，吃草藥湯的習慣並沒有改變。
北方人稱之為“燉”湯、“煨”湯，廣東人稱之為“鍋”湯。
從字面意思來看，燉和燜都是把湯當成補藥，但“鍋”字不壹樣，把湯當成壹種藥。
所以嶺南的湯都是有藥材的，沒有藥材就做不成湯。
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