從字面上看，“營”的意思是“求”，“養”的意思是“養生”，“營養”的意思是“求養生”。養生是中國傳統醫學中使用的壹個術語，意思是維持、調理和支持生命。用現代科學的語言具體描述“營養”可以說:營養是機體攝取食物，並對其進行消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養物質和其他有益成分來構建組織和器官，調節各種生理功能，維持正常的生長發育、疾病預防和保健的過程。
簡而言之，營養學是指對人體通過分解、運輸、吸收和代謝利用食物有效成分的過程的描述。
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