釀酒的關鍵是掌握發酵時間。把好的玉米在水裏泡半天，然後籠蒸，攤開晾幹，松散。冷卻後，加入壹定比例的酒曲，攪拌均勻。將玉米放入廣口容器中，將玉米飯抹平，中間留壹個圓孔。然後密封保溫發酵。夏天最多兩天，冬天室溫18度可能3-4天。發酵過程不要太長。時間太久，玉米裏的澱粉轉化成酒精，這酒就不甜了。因為酒精含量高，所以人們說它太猛了。整個過程的技術要點是所有容器都要清潔無油；酒曲比例合適，發酵時間剛剛好。此時發酵出來的酒香甜醇厚。