紅色閃電
紅菜苔又稱紫菜苔，顏色太紅會逐漸加深成紫色。其實紅菜苔是大白菜的新品種，是食用蔬菜的紅色強項。紅菜苔的莖和葉脈是非常特殊的紫紅色，富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分，使其含量高於普通大白菜和大白菜。
番茄
西紅柿也是典型的紅色蔬菜，富含胡蘿蔔素和番茄紅素。番茄紅素具有很強的抗氧化活性和藥理作用。抗衰老，減少心血管疾病，預防癌癥。中國的番茄種植主要是在溫室裏進行的。
紅心卷心菜
紅心大白菜和普通大白菜在外觀上沒有區別，但是紅心大白菜的心是紅色的。這個新品種的主要特點是紅心。紅心白菜吃起來很甜，比炒菜更適合涼菜。紅心大白菜在顏色和味道上都有自己的特點，可以用來提高身體的抵抗力。
甘薯
大多數甘薯是白色或黃色的，但也有紅心甘薯。紅薯含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠和纖維素，不僅能健脾開胃，還能補腎強身。紅薯是壹種營養價值很高的蔬菜，可以煮，也可以炒。