芥末粉的制備方法:
有人抱怨芥末粉用起來沒有味道。其實這是使用不當造成的。芥菜捆粉含有芥子酶、硫代葡萄糖苷等物質，還略苦、燥，香氣不足，口感較淡。用的時候要發酵，把硫代葡萄糖苷變成揮發性的芥子油，才散發出那種辛辣的味道。方法是將芥菜用溫水攪拌，然後加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放入高溫處發酵，4-5小時後，又香又辣，可以食用。
當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。
芥末的功效和作用；
1.解毒除臭
芥末有很強的解毒功能，能起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能給魚和螃蟹解毒。所以生吃三文魚等海鮮類食物，往往會搭配芥末。此外，芥末還有除臭和預防生活習慣引起的疾病的作用。
增加食欲
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯，不僅能防止蛀牙，對防癌、防血栓、治哮喘也有壹定的作用，還有發汗、利尿、解毒、清血等治療作用。對刺激食欲、促進血液循環也有幫助。
治療風濕病
芥末可用於治療風濕性疾病和調節月經。古時候洗澡用芥末治療麻疹。與面粉混合成糊狀可用於治療咳嗽或支氣管炎。
4.降低血液粘度
芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。
5.美麗與健康
芥末油有美容養顏的功效。在身體界，芥末油是很好的按摩油。芥末有很強的辣味，有很強的刺激作用，能調節女性內分泌，增強性功能，刺激血管舒張，增強面部氣血循環，使女性臉色更加紅潤。