4克鹽
雞蛋1
3克小蘇打。
食用油10g
清水180g
適量的玉米澱粉
自制手工面？
將鹽和小蘇打溶於水中，然後加入面粉中，再加入雞蛋，打成絮狀，再加入食用油。將面團揉光滑，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹小時。
將醒發好的面團分成三份，用手將每份搟成長方形或橢圓形。
然後將壓面機調至0檔，送至搟面塊，反復壓2-3遍。每次壓好後，在面團上撒壹層玉米澱粉，壓第二遍，防粘，爽滑。
然後逐漸換擋。我用的是九檔的machado * * *面團會隨著每壹檔變薄。面團的厚度根據個人口味喜好控制。我平時做面條喜歡把面團調到六檔，這樣粗細比較合適。
面團壓好後，用輔料壓成細面或粗面。
也可以將面團壓成餃子皮、混沌皮、蒸餃皮等。
自己做的面條韌性極好，不容易斷。
按重量分好，放冰箱裏保存。
手工做出來的面條筋道，煮出來的面湯清亮耐煮。
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半碗高湯，壹杯清水，五塊錢的豬油，壹勺醬油，幾顆豌豆尖配上這種自制的手工面，就足以成為冬日裏的壹道快樂美味了？