芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，對皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。
土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。芋頭葉也可以煮，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。
擴展數據:
吃太多芋頭的壞處
1，芋頭吃多了容易引起消化不良。
芋頭是堿性食物，但人體內部是酸性的。吃芋頭後，在胃裏分泌成胃酸，影響胃腸道功能，引起消化不良。
2、芋頭吃多了容易腹脹。
芋頭含有大量的澱粉，在分解過程中會產生壹些氣體。如果壹次性大量使用芋頭，在胃裏分解時會產生大量氣體，引起腹脹。
人民網-如何吃芋頭更有營養？芋頭雖好，也不宜多吃。