綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的作用，可預防中暑和治療食物中毒。因為綠豆營養價值高，含有豐富的蛋白質和鈣、鐵等礦物質，對身體有好處。
綠豆湯營養豐富，是壹種經濟價值和營養價值都很高的湯。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆的種子和煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等多種生理活性物質，對人和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
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