此湯以儲香保味,以壇子為容器,將配料裝入壇內,以荷葉封口,大火煮沸,文火慢燉5-6小時而成。
煨出來的湯汁清香撲鼻,直入心脾,濃稠焦黃,濃而不膩。此湯深受徐州人喜愛,是冬季不可多得的滋補保健湯。
徐州跑馬湯
說起徐州的特色地方菜,我想大家壹定對盧氏泡馬湯很熟悉。徐州盧氏泡馬湯在徐州久負盛名。近年來,它壹直在不斷探索和創新徐州地方菜,融入中國地方菜的精髓,不斷打造自己的品牌優勢。
來盧氏泡馬湯,壹定要嘗嘗傳說中的泡馬湯。
著名的泡馬湯是壹種湯。參考了佛跳墻的烹飪特點和技巧,用壇子做容器。食材放入壇子後,用荷葉封住壇口,然後貯香保味。煮的時候先用猛火燒開,再用文火燉五六個小時。煨的過程中幾乎沒有香味,煨出來的賽馬湯只需要微微翻開荷葉,就又香又爽。
湯濃而褐,但濃而不膩。泡馬湯的精髓在湯裏。食用時,根據身體需要,可加入遼參、鮑魚、鹿筋、香米等主料。香氣混香,回味無窮,營養滋補,非常容易被人體吸收,適合各類人群食用。
以上內容參考:都市晨報-盧氏跑馬塘旗艦店兩周年慶典,“世外桃源”的家鄉風味