泡菜中含有豐富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。經常吃泡菜可以增加胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸疾病的概率，增加身體的抵抗力。
擴展數據:
藥用價值:
1，熱量低，抗菌效果高。
泡菜熱量很低，但富含微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中，由於乳酸菌的作用，可以抑制壞菌的生長，還可以促進胃腸道中分解蛋白質的酶——胃蛋白酶的分泌，從而使腸道中的微生物分布正常化，有助於維持健康的腸道環境。腸道健康，肥胖引起的便秘自然迎刃而解。
2、激活身體機能
泡菜的主要材料辣椒可以促進胃液的分泌，從而幫助腸胃消化；此外，豐富的維生素還具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，刺激食欲，促進血液循環。泡菜中的辣椒、大蒜、蔥姜能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。
3.保持健康
大白菜作為泡菜的主料，熱量極低，大蒜有燃燒脂肪的作用。此外，它還有大量的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎，防止脂肪堆積，並有效燃燒形成的脂肪，使身體變輕。
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