妳刷歐元，用人民幣還款，需要貨幣轉換。這時候VISA和MASTER都會收取貨幣轉換費，也就是相對匯率較高，而銀聯在轉換時不收取這筆費用。
但如果妳刷歐元，用歐元還款，就不會有這個問題，因為不需要貨幣轉換。
至於消費者消費時Visa/Master賺的手續費，這是他們和店家協商好的。比如壹件標價100元的商品，我們用信用卡支付了100元給店家，店家可能和信用卡公司簽訂協議讓信用卡公司提成2%，所以店家需要支付2元給信用卡公司。
這個費用和消費者無關，純粹是店家和信用卡公司之間的事情。但是，因為商店需要讓信用卡公司收取百分之幾的傭金，所以價格可能會相應提高。但是對於利潤高的行業，這個傭金可以忽略不計，所以不會影響價格。
補充:
首先，妳把人民幣兌換成歐元。此匯率根據兌換日兌換銀行的匯率計算。不同銀行的匯率會略有不同。
信用卡結算賬單上的匯率是消費日的匯率，與還款日的匯率無關。
哪種方法更便宜？因為匯率是變化的，不能保證哪個運營成本更低。個人認為，如果已經持有歐元，可以直接用歐元償還。如果妳沒有持有歐元，在不是很確定的情況下，也可以不用人民幣換歐元還款。費時費力找到的不壹定便宜。