口味:麻辣工藝:水煮魚。材料:主要成分:黑魚1000g。
輔料:黃豆芽200克，蛋清30克。
調料:花椒(紅尖幹)50g，姜50g，豆瓣100g，花椒5g，蒜(白皮)50g，胡椒粉2g，料酒25g，味精5g，花椒2g，白糖5g，鹽10g，香蔥20g，醋20g。
2.用少許鹽、料酒、玉米粉和壹種蛋白抓魚片，腌制15分鐘；
3.將頭、尾、魚排放入另壹個盤中，用同樣的方法腌制；
4.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
5.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入45g豆瓣，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。
6.入味後放入頭、尾、魚排，轉大火，翻勻，加入料酒和醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(盡量鹹淡)；
7.水開了，保持火，把魚片壹片壹片的放進去，用筷子撥開。3 ~ 5分鐘關火；
8.將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛盛豆芽的大鍋裏；
9.另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒，可目測)。油熱後關火，先晾壹下；
10.然後加入大量的花椒和幹辣椒(視個人辣度而定)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味；
11.註意火候，以免油炸；
12.花椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒壹起倒入魚的大鍋裏。小派-食物相克:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。