1，有效減少胃酸的產生，預防胃炎和十二指腸潰瘍的發生。研究表明，當用橄欖油代替胃潰瘍患者食物中的動物脂肪時，脂肪對胃的損害會減少33%，治愈率會提高到55%。每天早晚空腹口服壹湯匙(10 ml)梭倫橄欖油，能在短時間內迅速緩解各種慢性胃炎、潰瘍的癥狀，還能去除胃病引起的口腔惡臭(口臭)。
2、能促進膽囊收縮，提高胰酶活性，對膽囊松弛有極好的療效，減少膽囊炎、膽結石的發生。
3、能增加腸道蠕動，使腸道通暢，有輕度通便的作用，並能消除慢性便秘。
4.可以降低膽固醇，預防心血管疾病。對高膽固醇濃度引起的動脈硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病有明顯的防治作用。
5、可以防止大腦老化和預防阿爾茨海默病。有助於增強人體對磷、鋅、鈣等礦物質的吸收，減少風濕性關節炎的發生。
6.它可以抑制某些類型的惡性腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞癌和食道癌。