其次，過去東北的冬天，交通等限制，其實綠葉菜很少，而大白菜、土豆等方便儲存的蔬菜是主流，這些菜的做法傾向於燉菜。而鹵味最大程度上可以滿足這種做法。
第三，從人文角度來說，東北人普遍比較豪爽，愛交朋友。東北鐵鍋燉能很大程度上適應東北朋友的個性。不管外面有多冷，壹群朋友圍著爐子暖暖的，肉和菜在鍋上燉著。朋友們不用擔心食物涼，吃什麽時候都是熱的。外面天寒地凍，還下著雪，想想就覺得舒服。這樣吃的感覺就跟下雨天睡覺壹樣。
第四，鹵菜是壹種包容性很強的飲食，幾乎可以滿足所有人的喜好。愛怎麽燉就怎麽燉，包容性很強。最後放幾塊蛋糕在上面。嘖嘖，連主食都解決了，還熱！
東北的冬天比南方來得早得多，也冷得多。那麽吃壹頓熱飯是首選。南方朋友的首選壹定是“火鍋”。畢竟火鍋很好吃！冬天吃也能祛寒。但是，東北人的首選不是火鍋。東北人冬天最喜歡吃的東西就是“鹵菜”，融合了東北人喜歡吃燉菜和現吃現做的特點。