原為道教徒、佛教徒烹制的素菜，主要由三菇、六二、瓜果蔬菜、豆制品等組成，故又稱“廟菜”、“素菜”。海南的素菜主要來自瓊北的海口和瓊山地區。除了宗教活動的需要，傳統習俗是大年初壹家家戶戶都要吃“齋飯”。其次是元月初九，也是常見的“拜神”齋戒。
素食最大的特點就是不用動物原料。甚至壹些蔬菜原料，如大蒜、芹菜、泡菜等都被禁止。近年來，素菜進入食品市場，因其養生功效和獨特的味道而深受消費者歡迎。