煮肥牛的時候，要用清水把裏面的血水浸泡壹下，再切成小塊焯水，這樣裏面的汙垢和細菌才能徹底去除，才能更美味。
肥牛溺水的註意事項
肥牛焯水的時候，在鍋裏放點料酒和姜片，可以很好的去除腥味。註意鍋裏的水要涼，讓肥牛用冷水燒開，去掉浮沫。千萬不要蓋鍋蓋，這樣肥牛的腥味才能散發出來。肥牛焯水後，用熱水沖洗，直到血沫完全洗掉。註意這壹步要用熱水，不要用冷水，因為冷水洗會讓肥牛縮水，煮的時候不容易爛。用熱水洗可以使牛肉在烹飪時更軟更嫩。