老香櫞(佛手)的制作工藝是廣東潮汕地區的傳統食品工藝。因其口感醇厚或爽脆、品質上乘、果味原汁原味而被評為“國家級新產品”，被外商譽為果脯之寶。
以其獨特的風味和促進消化、開胃、降脂減肥、祛痰止咳等多種功能，被消費者譽為“中華壹絕”。2009年入選廣東省非物質文化遺產名錄。
與傳統古老的加工路線相比，老香櫞(佛手)是原料——清洗——去皮腌制——保鮮——烘幹——清洗——蒸軟——糖漬配料——糖鍋加工——玻璃打谷場烘幹——入庫——包裝出廠。其中，糖罐處理是關鍵控制點。比如在糖漬混合前進行糖鍋處理，會導致糖分攝入低、成分不均勻、口感差、產量低、消耗高的弊端。
因此，糖鍋處理既可以對糖漬和配料後的產品進行高溫滅菌，又可以使原有的糖和配料均勻分布，但溫度不宜長時間高溫，高壓高溫保持在20分鐘左右，否則產品的有益物質容易流失。