材料:草魚壹條，青菜250克，雞蛋壹個。
調料:鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥花、蒜末、花椒50克、姜片、蔥段、幹澱粉、鮮湯、姜絲。
做法:草魚去鱗去內臟清洗幹凈，然後切掉魚鰭。把魚頭切掉，把魚頭從中間切開，分成兩半。刀緊貼著魚骨，把魚身上的肉切下來，然後切成魚片備用。將魚排切成約5厘米長的塊。草魚切片，加鹽、料酒、蛋清、蔥絲、姜絲、幹澱粉腌制10分鐘。在另壹個碗裏，將魚頭和魚骨用蔥姜絲和料酒腌制10分鐘。將泡好的蔬菜洗凈，切絲，晾幹備用。
鍋裏燒熱油，放入腌制好的魚片翻炒變色(切生)，然後取出。加入魚頭和魚骨翻炒變色後取出。另起鍋放油，加熱至140℃，放入酸菜、野辣椒、姜片、蔥段，炒香，放入鮮湯(我用的是骨頭湯)。大火燒開後，倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒開，放入魚片煮熟，放入大湯碗中，撒上蔥花。