小麥主要由糖、蛋白質、氨基酸和B族維生素組成，營養價值很高，其中糖約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。小麥胚芽是小麥中營養價值最高的部分，因含有多種營養成分而被稱為“人類天然營養的寶庫”。麥胚的蛋白質與雞蛋相當，50克麥胚的蛋白質含量相當於4個雞蛋。麥胚含有人體必需的8種氨基酸，比例合理。維生素B1、維生素B2、鐵和鉀的含量遠遠高於面粉。
養生功效
小麥又涼又甜。具有清熱解渴、潤喉利水、養肝氣的功效。用於食療，北方的小麥最好，性質溫和，有養心安神的功效。可用於治療煩躁不安、心悸失眠。浮小麥是最常用的藥物。浮小麥是未成熟的嫩麥粒，在水中淘洗時常浮在水面上，通常被稱為“麥魚”。浮麥采摘曬幹可入藥。
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