1.準備食材:牛肉、蒜、桂皮、姜、八角、豆瓣醬、胡椒粉、香葉、醬油、鹽、料酒。
2、牛肉切丁，牛肉放入大鍋冷水中，加入姜片，水煸炒去血水。鍋煮開後撇去浮粉，撈出牛肉待用，不要把湯弄丟了。
3.熱鍋熱油，小火炒碎豆瓣醬(兩勺)，放入姜片、花椒、八角、桂皮，繼續翻炒，鍋內牛肉焯水，放入壹勺糖，用鍋鏟翻炒均勻。
4.倒入原味牛肉湯，燒開後倒入高壓鍋，小火壓制25分鐘。將高壓鍋放入冷水盆中，揭開鍋蓋，取出牛肉放在壹邊。
5.熱鍋用熱油炒豆瓣醬(壹勺)，放入幹辣椒、花椒、姜絲、蒜片，將壓好的牛肉、壹勺糖、壹勺醬油、壹勺孜然粉、白芝麻翻炒。關火，撒上香菜粉，翻勻。
6、高壓鍋牛肉湯加壹勺鹽，放入香菇、白蘿蔔，壓五分鐘。壓好後取出，和洋蔥壹起放入大鍋中。鋪上軟粉絲或粉條，鍋內加入適量牛肉湯。最後把炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。
牛肉湯鍋的烹飪技巧；
1，牛肉壹定要冷水，才能逼出牛肉的血沫。
2.高壓鍋關火後不能馬上開蓋。可以用冷水浴來減少等待時間。