川菜名菜天府全家福食材:幹凈胡蘿蔔100g，幹凈生菜100g，幹凈白蘿蔔100g，熟鴿子蛋10g，肥瘦豬肉100g，熟五花肉100g，雞蛋65438+雞蛋。
川菜名菜天府全家福調料:精鹽3g，糖色適中，紅醬油少許，胡椒粉2g，雕酒50g，姜(碎)，蔥(結)，雞精4g，鮮湯750g，濕澱粉5g，精煉油200g。
川菜名菜天府全家福的制作方法；
1、五花肉、豬舌、五花肉、胡蘿蔔、白蘿蔔、生菜分別切成長4厘米、厚1.2厘米的條狀。將肥瘦豬肉剁碎，加入雞精、鹽、花椒粉、雞蛋和濕澱粉，拌勻，擠成直徑2.5厘米的丸子，與煮熟的鴿子蛋(去殼)在六成熱油中炸至金黃色，取出。將鮑魚切成厚片。
2.鍋中加入鮮湯、豬肚、豬舌、五花肉、精鹽、胡椒粉、花雕酒、糖色、紅醬油燒開。打去浮沫，放入姜、蔥，慢煮至八成熟，再放入鴿子蛋、炒凈、紅白蘿蔔L、面條絲、萵筍條、雞精，燒至入味。取出原料，舀入10小圓碗中，依次放入海參、鮑魚、魚翅，淋上原汁，蓋好，放入沸水籠中，大火蒸30分鐘，取出，將碗放在點燃的小火爐上。
川菜名菜天府全家福制作小技巧；
鮑魚、遼參、魚翅壹定要提前調味煨好。燒的時候掌握好糖色的量，小火慢慢燒，直到烤出來的糯米味道很好。