南瓜的營養價值；
南瓜的成熟度不同，營養成分也略有不同。老南瓜的碳水化合物含量遠高於幼南瓜，胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、膳食纖維的含量也較高。老南瓜味道香甜，適合食用。
嫩南瓜的特點是含水量高，維生素C含量高，口感酥脆，比較適合烹飪。糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。
南瓜怎麽吃營養價值最高？
根據口味，老南瓜和小南瓜的最佳吃法是不同的。老南瓜多是煮熟蒸熟，或煮熟後用面粉搗成泥，做成餅、面等。，也可加工成南瓜粉。小南瓜可以切片，和肉、蔬菜壹起炒，做成湯和餡。
南瓜紅薯粥:將老南瓜、紅薯切成丁，半糯米半糯米，紅棗少許，加水適量煮粥，非常適合中老年人，補中益氣。
將嫩南瓜、山藥片三種南瓜翻炒，黑木耳用開水焯壹下。先將南瓜炒熟，再放入山藥和黑木耳，煮熟後加鹽和糖調味。這道菜黃、白、黑三色鮮艷誘人，營養豐富，口感好，對高血壓、血粘度高的患者有益。
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