在食材搭配上，對當地飲食文化有所了解，再加上藝術渲染，然後在“色、香、味”的基礎上，對菜品進行改變，賦予其新的生命，達到融合的目的。
擴展數據:
融合菜肴的特點:
1.要理解“融合菜”，更重要的是廚師要學會“中餐西制，洋為中用”，在遵循“師西學為體，師西學為中用”的原則的同時，不斷從國外烹飪技法中發掘新原料、新調料，創造自己獨特的烹飪方法。
2.對於烹飪中各大菜系的參考，原則是“取其精華，去其糟粕”，不能壹概而論。對於不合理、不科學、無用的技法和耗時的菜式，要精選各大菜系加以改良，所謂“取百家之長，聚壹家之秀”。
3.明白味道不是菜肴想要表達的唯壹主題，也是視覺、味覺、嗅覺、聽覺等心理體驗和感官所能享受到的樂趣。
4，想要標新立異，給人驚喜，就得有點新意。如果有廚師，他會從有聲音的傳統菜肴——三鮮鍋巴中得到啟發，采用主輔換料的方法，他創作的麻花魚片、散螺會有壹種創新的意味:將炒好的鍋巴或響尾蛇、麻花飯、散籽放在壹個菜裏，將剛出鍋的濃稠的三鮮或肉片、海參、魚片等汁液倒在食用者面前。
鳳凰。融合料理——無國界料理的深度解讀