缺點:臘八蒜含有豐富的維生素，與醋酸結合有強身健體的作用，但吃多了會產生抗菌酶，使人精神疲憊。此外，還會對腸胃造成壹定的刺激。所以腸胃不好的人不要多吃，嚴重的不要吃。
臘八蒜是北方人的傳統小吃，平時大家都喜歡吃。尤其是臘八節前後，人們喜歡釀造臘八蒜。將去皮的大蒜放在密封的罐子裏，然後用醋浸泡，然後放在低溫的地方。經過壹段時間的浸泡，裏面的大蒜會變綠，吃起來酸酸的，微辣的。人們可以把它作為配菜吃，或者作為調料吃，或者蘸餃子吃。