豆腐是中國的傳統食品之壹。據說是漢代淮南王劉安發明的。豆腐壹年四季都可以制作，不受季節限制，好吃又健康，所以成為很多家庭素菜的主料。豆腐的主要制作過程是將大豆磨成豆漿，然後用凝固劑做成含有大量水分的凝膠。成品就是豆腐。
豆腐的種類:
豆腐分南北豆腐，區別在於豆腐的材料不同。根據凝固劑的不同，主要分為三類:1，南豆腐是用石膏粉制作的，含水量在90%左右，質地細膩；2.北豆福通常由鹵水或酸醬制成，含水量約為85%，這使得豆腐味道更濃，質地更堅韌，更容易烹飪。3.內酯豆腐采用新型凝固劑“葡萄糖酸-δ-內酯”，與傳統生產方法相比，提高了產量和產品質量，減少了環境汙染。
豆腐的制作過程:
1，泡黃豆:豆腐的原料是黃豆。將豆子洗凈，用清水浸泡壹段時間；
2、磨豆漿:豆子泡好後，加入壹定比例的水，磨制成生豆漿；
3.過濾:將磨好的漿液用專用布袋裝好，紮緊袋口用力擠壓，將豆漿擠出袋外，將豆渣與豆漿分離；
4.煮豆漿:生豆漿壓榨後，放入鍋中煮沸，邊煮邊撇去浮沫，保持煮沸溫度在90-110℃；
5、糊:煮好的豆漿需要腌制，可以用鹵水腌制或者石膏腌制，凝固後就是妳平時吃的豆腐腦；
6.壓板成型:豆漿凝結成豆腐後，舀入已蓋好布的木模中，用布裹住豆腐，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。