食材排骨400g豬皮300g油少許鹽南乳1片蠔油1湯匙冰糖30g。
料酒2湯匙醬油2湯匙蒜瓣5胡椒粉少許生姜1水適量。
實踐和技能:
1.準備食材:豬皮和排骨。
2.刮掉附著在豬皮上的油脂。
3.反過來刮豬皮上的細毛。
4.燒開適量的水，加入壹大勺鹽，放入姜片，豬皮放入鍋中約10分鐘。
5.撈起，洗凈，切塊，蒜瓣去皮，排骨洗凈，切成小塊。
6.熱鍋倒油，爆香蒜瓣。
7.將排骨翻炒壹會兒
8.取出冰糖和南奶。
9.加入南乳，碾碎，翻炒出香味。
10.倒入冰糖
11.加入生抽、蠔油、料酒，翻炒上色。
12.加入豬皮攪拌均勻。
13.加入沒有配料的淡水
14.蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉35分鐘左右。
15.煨到剩下壹點醬，加鹽和胡椒粉。
16.翻炒均勻後出鍋。
小貼士:豬皮上的油脂要仔細刮幹凈，吃起來才更健康。用鹽水和姜水煮豬皮可以去除異味和油脂。炒好的排骨在紅燒豬皮之前兩面都是焦黃的，這樣食材就可以同時熟了