飯前壹碗湯，營養健康。據分析，每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質[2]，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有人體每天所需的8%磷、4%鋅、4%鐵、12.6%蛋白質、6%維生素D、3%維生素E、6%維生素A、2%維生素B和5%維生素。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。雞蛋富含優質蛋白質，100克雞蛋含蛋白質13克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
所需食材:香菇3-4朵，小油菜3-5顆，雞蛋2個，水澱粉2-3勺。步驟:
1.取香菇3個雞蛋，小油菜2個，樹3-5棵洗凈備用。
2.將蘑菇和油菜切成小塊，放入洋蔥、生姜和大蒜中。
3.將打碎的蛋液放入放有冷油的熱鍋中，直到蛋液凝固出來。
4.在煎蛋的底油中爆香蔥、姜和蒜
5.將蔥、姜、蒜翻炒，加入香菇丁，翻炒後加入壹碗水(水量視人數而定)
6.將湯燒開，加入煎蛋和油菜，煮壹分鐘。
7.最後倒入適量水澱粉，煮至粘稠。