1、菠菜:1杯(實驗用杯)菠菜中維生素K和葉黃素的含量遠遠超過膳食參考攝入量，還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣和鐵，以及黃酮類和類胡蘿蔔素。
2.蘿蔔纓:2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量符合美國科學院提出的每日推薦攝入量。而維生素C達到推薦攝入量的75%以上。
3.生菜:1.5杯熟生菜(生菜)含有達到膳食參考攝入量的維生素A。據了解，維生素A對於保持牙齒和皮膚健康非常重要。
4.南瓜:南瓜皮富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。
5、芥末:芥末中葉黃素和維生素K含量極高，還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素和膳食纖維。
擴展數據:
每天吃蔬菜的註意事項:
註意每天的膳食和蔬菜的平衡。綠色蔬菜要占蔬菜總消耗量的壹半，也就是說，如果餐桌上有兩種蔬菜，最好有壹種深綠色蔬菜，如油菜、菠菜等。另壹半應該是各種淺色蔬菜，比如白菜、冬瓜等。
每天更換蔬菜品種，盡量在壹周內多吃幾種蔬菜。很多人對蔬菜有偏愛，總是盯著自己喜歡的壹兩種，其他的壹年壹次都不見，非常不健康。即使妳喜歡吃的這些蔬菜營養成分很高，也很難保證營養全面，長此以往肯定會導致營養缺乏。
每種蔬菜都有自己的優點，壹種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。
人民網-冬天吃蔬菜也要註意這五種蔬菜。