肉燉熟後，只有壹些可溶性物質從肉中出來，如肌漿蛋白、氨基酸和肽。主要的營養，蛋白質，很難進入湯裏。
壹般來說，肉湯和雞湯中蛋白質的含量只有1% ~ 2%。肉類中的蛋白質高達15% ~ 20%，明顯比湯裏多很多。至於礦物質，湯裏只有可溶性的鉀，妳期待的鈣和鐵是不溶於湯的。不管怎麽熬湯，精華還是在肉裏，不在湯裏。同理，魚湯、雞湯、鴨湯也是壹樣的。
看到這裏，很多人肯定會覺得肉比湯好吃，其實不然。哪個更好，要看不同的人。
對於孕婦，或者壹些產後、術後的弱勢群體，如果消化吸收能力較低，可能無法充分消化肉類中的蛋白質。此時強行吃肉會導致食欲不振、消化不良，嚴重時甚至會出現腸梗阻。從這個角度來說，雞湯、肉湯可以幫助身體虛弱的人快速吸收壹些含氮物質，可以提高食欲，促進消化。
所以古人認為“喝湯滋補”不可能完全錯。
對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝雞湯、肉湯而不吃魚塊、肉塊，攝入的蛋白質太少，就無法補充鈣和鐵。
另外，值得註意的是，雖然湯裏沒有補藥，但壹定不能亂喝。畢竟湯裏有三種“有害物質”。
1，鹽，普通鹽度100ml的湯裏，大概有1克以上的鹽。建議成年人每天吃鹽不超過6克。
2、脂肪，肉湯往往含有較多的脂肪，尤其是乳白色的湯。喝湯雖然沒有油膩感，但是很容易吃太多脂肪。
3、嘌呤，它是痛風的罪魁禍首，把肉煮在湯裏，煮的時間越長，湯裏溶解的嘌呤就越多。