菜肴:酸豇豆油炒鴨丁1。先將鴨腿去骨，將鵝切塊放入碗中，加入適量米酒、食用鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、胡椒面，用手攪拌均勻。腌制半個多小時後，鵝肉會充分入味。2.將準好的小米辣椒和花椒清洗幹凈，切成辣椒圈，放入盤中備用。小米辣椒和花椒要根據自己的辣度來選擇，大蒜去皮切成蒜泥備用。3.將準備好的酸豇豆切成丁，生姜泡發切成細絲，野辣椒切成圈。如果沒有泡過的生姜，也可以提前準備壹些姜片。
4.鵝肉腌好後，在鍋裏多加壹點植物油，燒開後將腌好的鵝肉放入鍋中，用中火煸炒至鵝肉完全褪色，然後撈起備用。5.倒入少許植物油，如果還有很多底油就不用加油了，把切好的酸豇豆、腌姜、花椒、蒜放入鍋中翻炒出香味。6.把剛剛炒過壹次的鵝再次放入鍋中，倒上壹勺米酒，再次炒鍋，直到鵝熟了，可以用筷子輕輕戳透。7.然後將剁碎的辣椒和小米辣放入鍋中翻炒均勻，出鍋時加入少許食用鹽和味精調味。8.炒鴨丁酸酸辣，特別適合健脾開胃的飯菜。愛吃辣的好朋友壹定不要錯過。