煮羊肉湯，大料的作用分兩部分，抑腥增香！它們是什麽香料？大致來說，抑制腥味的:蔥、姜、白芷、山奈、高良姜、茴香、肉桂等。增香:肉豆蔻、丁香、草果、草果、砂仁、陽春砂等。這個不能嚴格區分。抑制腥味的也會有增香的效果，增香的也會有部分抑制腥味的效果。香料的使用要靈活，要根據熬湯的實際情況和當地的口味進行合理的配伍。
羊肉性溫，栗子營養豐富，都是熱性食物。如果羊肉和栗子同時吃，容易上火，不容易消化，也不適合壹起燉炒。如果脾胃虛弱或消化不良的人食用，甚至會引起嘔吐等癥狀，對人體健康危害極大，不建議食用。
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