1，指人體所有器官維持生命所需的最低能量。(測量方法是人體在清醒和極度安靜時的能量代謝率，不受肌肉活動、環境溫度、食物和精神壓力的影響。) 2.食物攝入引起的能量代謝額外增加，稱為食物特殊動力效應。蛋白質在食物中起著最重要的作用。) 3.意味著在壹定時間內，水中的能量是相對平衡的。(即在壹定時間內，壹個水體的能量輸入與輸出之差等於該水體所儲存能量的變化率。) 4.是指食物中能提供能量、身體成分、組織修復和生理調節的化學成分。5.由於各種食物所含的氨基酸不同，幾種食物的蛋白質中的氨基酸可以相互彌補，從而提高蛋白質的生理價值。這種現象被稱為蛋白質的互補效應。6.人體(或其他脊椎動物)必需但體內不能合成，必須從食物中補充的氨基酸稱為必需氨基酸。
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