高粱作為壹種傳統食品，有著相當的歷史文化積澱，也是壹種營養極其豐富的食品。下面將介紹高粱的營養價值:
碳水化合物:高粱含碳水化合物較多，主要是澱粉類供能營養素。每100克高粱粉含碳水化合物約75克。
蛋白質:與高粱米類似，高粱也富含優質植物蛋白，生物利用率好。每100克高粱粉含蛋白質約10克。高粱的蛋白質含量略低於小麥，但含有較高比例的賴氨酸，容易被人體吸收。
礦物質:高粱富含鈣、鐵、鋅等礦物質。，尤其是鐵，每100 g高粱粉中含鐵約5 mg，是人體所需鐵的重要來源之壹。此外，高粱富含鉀、鈣等礦物質，能滿足人體日常生理需求。
維生素:高粱還富含各種維生素，尤其是B族維生素，如B1、B2、B6和維生素E等。其中，維生素B1具有調節和穩定心跳的作用。
膳食纖維:高粱還含有較多的膳食纖維，對促進腸胃健康、滋潤大腸黏膜、預防便秘有很好的作用。
總的來說，高粱富含碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維等營養成分，具有形成碳水化合物代謝、促進牙齒健康、增強抵抗力、促進血液循環、保暖等多重保健功效。
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