蔬菜蛋壹般比較小，蛋殼呈粉紅色，與普通雞蛋形成鮮明對比。蛋黃比重比普通雞蛋大(蛋黃比較大)。
蔬菜雞蛋的蛋黃呈橙黃色，蛋清比普通雞蛋更濃、更清、水分更低、蛋白質更高。煮熟後的蛋清彈性好，透明度強，易脫皮，無腥味，口感極佳，香味自然純正，口感清爽，香而不膩，回味悠長，營養價值高。是壹種理想的保健蛋制品。蔬菜蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。