鴨肉味甘鹹，性涼。具有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適用於苦夏上火的人。夏天吃鴨湯更好，可以在老鴨湯中加入新鮮山藥、蓮藕或冬瓜，提高滋補效果。鴨肉雖有滋陰養胃、健脾補虛、利水滲濕之功，但為毛，外感不明、發熱或痰濕過多者忌食。
滋補老鴨湯是以凈土老鴨為主料，枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽為輔料，以鹽、花椒、黃酒、蔥白、姜片、味精為佐料的湯。
具有鹹味、清虛消疲、補血養胃、生津止渴的特點。
據李時珍《本草綱目》記載，鴨肉味甘，性寒，補骨髓，長肌肉，生津血，補五臟。它是“疲勞的主要滋補品，最消毒的熱，小便，水腫，滿，內臟，瘡腫，癲癇。”
老鴨湯不僅充分發揮了鴨肉的食療作用(稱贊湯是鴨肉的最佳烹飪方法)，而且是中國人自古以來推崇的養生美食，有著非常深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，經營老鴨湯的各類餐館生意異常火爆，他們的“粉絲”包括所有的人，男女老少。