大蒜喜歡涼爽的氣候。地上莖葉生長的適宜溫度為12-16℃，越冬的最佳苗齡為4-6片葉。從播種到長成4-6片葉子需要40-50天。如果日平均氣溫低於7℃，生長就會停止。
9月的這個時候天氣涼爽，適合蒜苗的出苗和生長。大蒜種植時間很重要。如果播種過早，蒜苗在越冬前生長過於旺盛，會消耗健康，降低越冬能力。
因此，9月中旬左右在長江流域播種，可使植株長到5-6片葉後再越冬。這個時候植物的抗寒能力最強，在寒冷的冬天不會凍死，可以為植物順利度過春化打下良好的基礎。
但是，如果大蒜播種過晚，它將具有弱根，幼苗小，抗寒能力低，導致更多的冬季死亡。因此，大蒜必須嚴格控制播期。
大蒜
大蒜是百合科和蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜全株有強烈的刺鼻蒜味。蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)、花莖(蒜莖)都可以作為蔬菜，不僅可以調味，還可以入藥。是著名的藥食兩用植物。
參考上面百度百科-大蒜。