茄子皮含有B族維生素，B族維生素和維生素C是很好的搭檔。我們攝入足夠的維生素C後，需要B族維生素來支持維生素C的代謝，研究發現茄子皮的抗癌活性最強，其功效甚至超過了抗癌藥物幹擾素。
2、茄子皮不適合人吃。
因為茄子是寒性食物，有消化不良、腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。而且孕婦朋友在選擇茄子的時候也要選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
擴展數據:
茄子既適合做肉，也適合做蔬菜。可以炒、烤、蒸、煮、炸、涼、做湯。茄子的吃法雖然很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
生吃茄子有毒。生茄子含有壹種毒素叫茄堿(又名龍葵堿)，在發芽的土豆中茄堿的毒性更大！龍葵不僅存在於馬鈴薯芽中，也存在於生茄子中。妳看，連名字都是“茄堿”。
茄子和蟹肉都是寒性食物。壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
人民網-茄子皮營養價值高。吃茄子要註意這五個禁忌。