2.據說唐代高僧玄泉前往少林寺途中經過福建省會福州，下榻酒店，就在壹墻之隔，貴官壹家以“滿壇香”宴請賓客。和尚聞了聞，垂涎三尺。他棄佛多年，跳墻享受“滿壇香”。佛跳墻，故名。佛跳墻簡史:佛跳墻原名傅守全。光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉五花肉鴿子蛋海鮮等10多種原輔料，文火煨制，取名福壽泉。周濂嘗過之後，贊不絕口。後來官辦廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。鄭春發開“聚春園”餐廳的時候，就憑借這道菜轟動了榮成。
3.有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹個讀書人聽得入了迷，觸發了詩詞，馬上唱道:“壇上肉香滿，佛聞棄禪，跳墻。”從此改名為佛跳墻。1965和1980分別在廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。
4.佛跳墻，曾在西哈努克親王、美國裏根總統、英國女王伊麗莎白等國家元首舉辦的國宴上坐過，大受贊賞，使這道菜更加名揚天下。佛跳墻典故:佛跳墻是福州傳統名菜，享譽海內外。被當地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，已有100多年的歷史。